Sirve: 6 porciones

INGREDIENTES

• 1 taza de maíz cascado crudo AME . 
• 1/4 taza de arroz.
• 1 1/2 litro del agua en la que hirvió el maíz
• 4 tazas de leche entera
• 4 palitos de canela
• 1 cucharadita de clavos dulces.
• 1 cucharada de mantequilla (opcional)
• 1 cucharadita de sal.
• 1 taza de azúcar morena (o más, al gusto)

PREPARACIÓN

• Remoja el maíz toda la noche.
• Hierve el maíz hasta que esté bien blando. Para esto se recomienda usar una olla de presión. El proceso se toma uno 45 minutos en la olla de presión y de dos a tres horas en olla normal.
• En una olla con fondo grueso mezcla el maíz, arroz, agua (usa el agua en que hirvió el maíz, agrega agua fresca si lo necesitas), leche, canela y clavos.
• Cocine a fuego lento hasta que los líquidos se reduzcan a la mitad y el arroz esté cocido. Agrega mantequilla, la sal y azúcar al gusto.
• Enfría en la nevera antes de servir.

!Listo para disfrutar!

INGREDIENTES:

• 1 kg de Maíz Cascado AME.
• 2 Litros de leche.
• 1/4 de Azucar
• 3 Astillas grandes de Canela.

PREPARACIÓN:

1. Se pone a hervir el Maíz Cascado AME, hasta suavizar los granos.
2. Se muelen los granos de maíz junto con la canela en astilla, hasta obtener una sola pasta.
3. Se pone a licuar la pasta de masa con canela, junto con la leche hasta obtener una mezcla espesa y deliciosa.
4. Se continua licuando y agregar azúcar al gusto.
5. Finalmente, agregue hielo al gusto.

!!Y a Disfrutar de esta Sabrosa bebida!!

Aprende a preparar las albóndigas con este ingrediente, puedes usarlas para una pasta tipo bolognesa o acompañarlas de verduras o arroz. ¡Provecho!

• Ingredientes
  3 chiles serranos
  1 cebolla mediana
  3 cucharadas de aceite
  1/2 taza de puré de tomate
  2 tazas de Maíz cascado AME
  4 tazas de agua
  1 huevo
  1 cucharadita de sal
  1 cucharada de harina
  1 pizca de harina

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• Cómo preparar las albóndigas de maíz

Pica finamente la cebolla y los chiles y acitrónalos en el aceite caliente.
Agrega el puré de tomate y deja que se cocine por unos minutos; reserva.
En otra olla, cocina el maíz con 1 taza de agua y cuando esté suave agrega el huevo, la, sal, la pimienta y una cucharada de la salsa que reservaste y remueve hasta que cuaje la mezcla; deja que se enfríe.
Forma albóndigas con esta mezcla y ruédalas en harina para que no se peguen.
Agrega el agua a la salsa y caliéntala hasta que hierva, agrega las albóndigas, tapa y cocina durante 5 minutos.
Baja el fuego y cocina durante 10 minutos más.
¡Listo! Puedes servirlas con arroz o pasta.

Las dulces podemos acompañarlas con miel o sirope y nativa mientras que las saladas podemos acompañarlas de queso crema, natilla, tocineta y ¡hasta salchichas!

Ingredientes:

• 2 tazas de elotes frescos
• 1/2 taza de azúcar para la versión dulce
• 1/4 de taza de harina
• 2 huevos
• 1/3 de taza de leche
• Mantequilla para cocinarla

Preparación:

Combina todos los ingredientes en un procesador de comida y mézclalos hasta que estén  listos. Fríelas en mantequilla para formar panckackes redondos durante algunos minutos.  Luego sírvelas con miel y sirope o con natilla encima.

Para la versión salada omite el azúcar y agrégale una cucharadita de orégano y de ajo en polvo. Opcional: agregarle quesito para que se gratine encima.

I-N-C-R-E-I-B-L-E

De tradición española, el Gazpacho es una sopa fría originalmente de tomate pero nosotros la haremos bien centroamericana con nuestros productos estrellas: el maíz y el culantro.

Ingredientes:

• 2 mazorcas de maíz amarillo cocidos
• 1 pepino
• 1/2 cebolla fresca
• 1 chile dulce amarillo
• 1/2 diente de ajo
• anchoas o atún crudo
• Agua
• Vinagre, sal y aceite de oliva

Para el aceite de culantro:

• 200 ml. de aceite de oliva
• un puñado de culantro

Lavamos y pelamos las verduras, lo añadimos en la batidora de vaso junto a la sal, un buen chorro de vinagre y aceite de oliva, estos tres ingredientes últimos al gusto, batimos muy bien. Una vez terminado probamos por si le hace falta añadir algo mas de vinagre o sal y dejamos enfriar.

Hacemos el aceite de culantro batiendo muy bien los dos ingredientes y luego lo colamos con un colador por si quiere que quede mas líquido.
Emplatamos en una pequeña taza y le colocamos unas gotas del aceite de culantro encima y si gustamos, colocar unos pequeños pedazos de atún o de anchoas en el centro.

¡Y a disfrutar!

Ingredientes:

• -Maíz blanco AME 250 gr.
• Agua 1 litro
• Leche 1 litro
• Azúcar 150 grs.
• Esencia de vainilla
• Canela en polvo

  Procedimiento:

• En un recipiente que puede ser una olla de acero colocar el agua y añadir el maíz blanco. Esto es aconsejable hacerlo con un día de anticipación para evitar que el tiempo de cocción sea muy extenso.
• Agregar a la preparación anterior el la leche, el azúcar y llevar a fuego fuerte hasta que comience a hervir, después bajar a fuego suave y dejar cocinar hasta que el maíz se encuentre tierno.
• Cuando ha terminado la cocción retirar del fuego y dejar enfriar.
• Agregar unas gotas de esencia de vainilla y mezclar.
  Presentación:
  Servir la mazamorra espolvoreada con un poco de canela en polvo.

Y a disfrutar!

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de maíz blanco AME
• 3 tazas de agua templada
• Aceite de maíz
• Sal a gusto

En un bol echa dos tazas de agua, el aceite de maíz y la sal, luego ve agregando y mezclando poco a poco la harina de maíz para que no se hagan grumos, amasa bien hasta que quede una masa uniforme, sin grumos y que no se te pegue en las manos, si ves que queda muy seca agrega un poco mas de agua, esta masa va absorbiendo el agua así que debes amasar bien hasta que notes que ya está suave y manejable. Deja reposar la masa por unos 5 minutos y revisa que no se haya endurecido, si es así le agregas un poco mas de agua hasta que te quede suave pero manejable.

Luego… la podes rellenar de lo que te guste. Te damos ideas:

• Carne mechada o Pollo mechado
• Verduras salteadas y mayonesa de aguacate
• frijoles, ensalada de repollo y pico de gallo

¿Cuál vas a elegir hoy?

Les dejamos esta receta, súper fácil, deliciosa y nutritiva:

• ½ kg de harina de maíz AME (puede encargarla en nuestro Molino)
• sal al gusto
• aceite para freír
• queso rallado al gusto
• Agua
• Pasta de frijoles casera preferentemente

1. En un tazón, coloque la harina de maíz AME, el agua y la sal. Mezcle bien hasta obtener una masa homogénea y manejable.

2. Haga tortillas y, en el centro, agregue los frijoles majados y preparados. Añada también queso rallado al gusto.

3. Doble las tortillas, cierre bien el borde y fríalas hasta que se doren con poco aceite pero caliente para lograr la textura deseada.

¡Y A DISFRUTAR QUE ES TIEMPO DE EMPANADAS!

-1 kg de maíz cascado AME
-½ kg de queso semiduro rallado
-1 bolsa de natilla
-1 ltr de leche agria
-1 barra de Margarina
-1 cdita. de sal
-1 bolsa mediana de coco rallado o la cantidad deseada

¿Cómo prepararlo?

1. Cocine y muela el Maíz o compre el equivalente de la masa ya lista en nuestro molino.

2. En una olla agregue la masa junto con todos los demás ingredientes.

3. Mezcle bien para que quede una masa muy homogénea.

4. Ponga al fuego esta olla y mueva con una cuchara de madera hasta que se vea el primer hervor.

5. Deje cocinar por unos 10 minutos, mueva en forma envolvente para que no queden grumos. Retire del fuego.

6. En un horno precalentado a 400oF (200oC) ponga la mezcla, en la misma olla donde la cocino.

7. Cocine hasta que se vea dorada la parte de arriba. Unos 45 minutos, aproximadamente.

Y listo! A disfrutar este delicioso manjar 100% costarricense.

INGREDIENTES:

•             1  kg de Maíz Cascado AME cocido. 

•             1/2 kg de posta de cerdo o pollo.

•             2 tomates picados.

•             1 cebolla en cuadritos.

•             4 dientes de ajo picados. 

•             2 cucharadas de aceite.

•             Culantro, Chile dulce y Apio al Gusto. 

PREPARACIÓN:

1- Se toma el Maíz Cascado AME cocido y se lava.

2- Se cocina la posta de cerdo o el pollo por aparte con un litro de agua (Sal al gusto).

3- Después de cocinada la carne o el pollo se desmenuza. 

4- En una olla por aparte se agrega el aceite y se incorpora la cebolla, el ajo, chile dulce y apio hasta sofreír. 

5- Luego a estos ingredientes se le agregan el tomate picado, se mezcla y se tapa a poco fuego por 5 min. 

6- Se le agrega el maíz cascado AME y  la carne o pollo desmenuzado y el caldo, se tapa. 

7- Hervir a fuego lento por media hora con el culantro y se le agrega pimienta negra al gusto.

8- Servir y disfrutar.