Sirve: 6 porciones

INGREDIENTES

• 1 taza de maíz cascado crudo AME . 
• 1/4 taza de arroz.
• 1 1/2 litro del agua en la que hirvió el maíz
• 4 tazas de leche entera
• 4 palitos de canela
• 1 cucharadita de clavos dulces.
• 1 cucharada de mantequilla (opcional)
• 1 cucharadita de sal.
• 1 taza de azúcar morena (o más, al gusto)

PREPARACIÓN

• Remoja el maíz toda la noche.
• Hierve el maíz hasta que esté bien blando. Para esto se recomienda usar una olla de presión. El proceso se toma uno 45 minutos en la olla de presión y de dos a tres horas en olla normal.
• En una olla con fondo grueso mezcla el maíz, arroz, agua (usa el agua en que hirvió el maíz, agrega agua fresca si lo necesitas), leche, canela y clavos.
• Cocine a fuego lento hasta que los líquidos se reduzcan a la mitad y el arroz esté cocido. Agrega mantequilla, la sal y azúcar al gusto.
• Enfría en la nevera antes de servir.

!Listo para disfrutar!

En esta ocasión compartiremos un poco de la historia del maíz y la importancia que tiene para los pueblos indígenas, ellos conscientes de la relevancia de este grano, lo divinizaron.

Así, en el Popol Vuh, libro sagrado de los quichés, se trata de explicar el origen del hombre, relatando que fue hecho de maíz traído por los dioses de Paxil y Cayalá. Centéotl era el Dios Del maíz, el patrono de la ebriedad y la bebida en los rituales, es considerado en ocasiones como un dios dual, con identidad masculina y femenina.

“América, de un grano
de maíz te elevaste
hasta llenar
de tierras espaciosas
el espumoso
océano.
Fue un grano de maíz tu geografía.
El grano
adelantó una lanza verde,
la lanza verde se cubrió de oro
y engalanó la altura
del Perú con su pámpano amarillo.”

              Pablo Neruda – Oda al Maíz –

**Síguenos en nuestros Blog, donde compartimos recetas e historia de nuestro grano sagrado el Maíz.

Aprende a preparar las albóndigas con este ingrediente, puedes usarlas para una pasta tipo bolognesa o acompañarlas de verduras o arroz. ¡Provecho!

• Ingredientes
  3 chiles serranos
  1 cebolla mediana
  3 cucharadas de aceite
  1/2 taza de puré de tomate
  2 tazas de Maíz cascado AME
  4 tazas de agua
  1 huevo
  1 cucharadita de sal
  1 cucharada de harina
  1 pizca de harina

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• Cómo preparar las albóndigas de maíz

Pica finamente la cebolla y los chiles y acitrónalos en el aceite caliente.
Agrega el puré de tomate y deja que se cocine por unos minutos; reserva.
En otra olla, cocina el maíz con 1 taza de agua y cuando esté suave agrega el huevo, la, sal, la pimienta y una cucharada de la salsa que reservaste y remueve hasta que cuaje la mezcla; deja que se enfríe.
Forma albóndigas con esta mezcla y ruédalas en harina para que no se peguen.
Agrega el agua a la salsa y caliéntala hasta que hierva, agrega las albóndigas, tapa y cocina durante 5 minutos.
Baja el fuego y cocina durante 10 minutos más.
¡Listo! Puedes servirlas con arroz o pasta.

Las dulces podemos acompañarlas con miel o sirope y nativa mientras que las saladas podemos acompañarlas de queso crema, natilla, tocineta y ¡hasta salchichas!

Ingredientes:

• 2 tazas de elotes frescos
• 1/2 taza de azúcar para la versión dulce
• 1/4 de taza de harina
• 2 huevos
• 1/3 de taza de leche
• Mantequilla para cocinarla

Preparación:

Combina todos los ingredientes en un procesador de comida y mézclalos hasta que estén  listos. Fríelas en mantequilla para formar panckackes redondos durante algunos minutos.  Luego sírvelas con miel y sirope o con natilla encima.

Para la versión salada omite el azúcar y agrégale una cucharadita de orégano y de ajo en polvo. Opcional: agregarle quesito para que se gratine encima.

I-N-C-R-E-I-B-L-E

De tradición española, el Gazpacho es una sopa fría originalmente de tomate pero nosotros la haremos bien centroamericana con nuestros productos estrellas: el maíz y el culantro.

Ingredientes:

• 2 mazorcas de maíz amarillo cocidos
• 1 pepino
• 1/2 cebolla fresca
• 1 chile dulce amarillo
• 1/2 diente de ajo
• anchoas o atún crudo
• Agua
• Vinagre, sal y aceite de oliva

Para el aceite de culantro:

• 200 ml. de aceite de oliva
• un puñado de culantro

Lavamos y pelamos las verduras, lo añadimos en la batidora de vaso junto a la sal, un buen chorro de vinagre y aceite de oliva, estos tres ingredientes últimos al gusto, batimos muy bien. Una vez terminado probamos por si le hace falta añadir algo mas de vinagre o sal y dejamos enfriar.

Hacemos el aceite de culantro batiendo muy bien los dos ingredientes y luego lo colamos con un colador por si quiere que quede mas líquido.
Emplatamos en una pequeña taza y le colocamos unas gotas del aceite de culantro encima y si gustamos, colocar unos pequeños pedazos de atún o de anchoas en el centro.

¡Y a disfrutar!

Les dejamos esta receta, súper fácil, deliciosa y nutritiva:

• ½ kg de harina de maíz AME (puede encargarla en nuestro Molino)
• sal al gusto
• aceite para freír
• queso rallado al gusto
• Agua
• Pasta de frijoles casera preferentemente

1. En un tazón, coloque la harina de maíz AME, el agua y la sal. Mezcle bien hasta obtener una masa homogénea y manejable.

2. Haga tortillas y, en el centro, agregue los frijoles majados y preparados. Añada también queso rallado al gusto.

3. Doble las tortillas, cierre bien el borde y fríalas hasta que se doren con poco aceite pero caliente para lograr la textura deseada.

¡Y A DISFRUTAR QUE ES TIEMPO DE EMPANADAS!

De este modo, ofrecemos productos contrapedido que usted puede solicitarnos como maíz cascado blanco o amarillo (para que usted elabore sus productos), o productos ya listos para comer como las charangas que son un acompañamiento ideal para la hora del café o para algún evento especial.

Ademas, tenemos servicio de molino disponible para que usted  traiga su propio maíz y lo muela como en casa. Pero claro, si usted busca un maíz sin transgénicos y de calidad para sus recetas tradicionales, no dude en contactarnos.

-1 kg de maíz cascado AME
-½ kg de queso semiduro rallado
-1 bolsa de natilla
-1 ltr de leche agria
-1 barra de Margarina
-1 cdita. de sal
-1 bolsa mediana de coco rallado o la cantidad deseada

¿Cómo prepararlo?

1. Cocine y muela el Maíz o compre el equivalente de la masa ya lista en nuestro molino.

2. En una olla agregue la masa junto con todos los demás ingredientes.

3. Mezcle bien para que quede una masa muy homogénea.

4. Ponga al fuego esta olla y mueva con una cuchara de madera hasta que se vea el primer hervor.

5. Deje cocinar por unos 10 minutos, mueva en forma envolvente para que no queden grumos. Retire del fuego.

6. En un horno precalentado a 400oF (200oC) ponga la mezcla, en la misma olla donde la cocino.

7. Cocine hasta que se vea dorada la parte de arriba. Unos 45 minutos, aproximadamente.

Y listo! A disfrutar este delicioso manjar 100% costarricense.

El maíz es rico en carbohidratos y de proteínas.  Además es rico en sales minerales como el magnesio y el fósforo y el único cereal rico en vitamina A. También contiene vitamina B, C, calcio, acido fólico y contiene mucha fibra. Las diferencias de color se deben a las concentraciones de diversos pigmentos como carotenoides y flavonoides, que funcionan en la prevención de enfermedades degenerativas.

El maíz es un cereal muy apropiado para la alimentación de los niños por sus valores energéticos y porque no contiene gluten. Favorece el tránsito intestinal y evita el estreñimiento, combate los déficits de magnesio y otros minerales y sus propiedades nutritivas son ideales para todos los días, incluso en los periodos de mucho esfuerzo.

Acá abajo te contamos los beneficios de comer maíz. Sin dudas, después de esto, saldrás a comprar tus bizcochos AME.

ANEMIA – Ayuda a combatir la anemia.

ANTIINFLAMATORIO – Los ácidos grasos Omega-6 son pro-inflamatorios, mientras que los Omega-3 tienen un efecto antiinflamatorio en el organismo.

APETITO – Estimula el apetito.

ARTERIAS – El aceite insaponificable que encontramos en el aceite de maíz, sirve para tratamientos en contra de la ateromatosis así como también para prevenir enfermedades biliares. Se ha comprobado que el uso externo de las infusiones de esta planta controla la periodontoclasia.

BEBÉS – El maíz es fundamental como alimento para los bebés a modo de papillas o comidas preparadas cuando agregamos los alimentos sólidos poco a poco y constituye uno de los alimentos específicos en los países que se encuentran en vías de desarrollo, ya que aporta la mitad de la ingesta diaria que se necesita de calorías, y casi un 60 % de proteínas, esenciales para un correcto desarrollo y una buena alimentación.  

CÁNCER – Ayuda a reducir el riesgo de sufrir cáncer de colon. El maíz nos ofrece el antioxidante betacaroteno, muy recomendado en la prevención del cáncer. También reduce los efectos secundarios de los medicamentos anticancerígenos e impide el desarrollo de las células cancerosas.

CEREBRO – Fortalece el cerebro. Activa la oxigenación de las neuronas y elimina las sustancias residuales y el amoniaco del sistema cerebral.

COLESTEROL – El aceite de germen de maíz, rico en ácidos grasos insaturados, y ayuda a bajar el nivel de colesterol en la sangre.

DIGESTION – Su alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, lo convierten en un alimento ideal para los niños y los deportistas. Y su aporte en fibra, favorece la digestión y reduce el colesterol. También ayuda a tratar el dolor de estomago y otros trastornos digestivos.

EL HAMBRE -Ayuda a calmar el hambre.

EMBARAZO -Favorece al desarrollo del bebe en las mujeres embarazadas.

ENDOCRINA – No se conocen efectos secundarios o tóxicos de esta planta, lo cual la hace inocua. Posee grandes beneficios para los problemas endocrino, dermatológico y urinario.

ENERGÍA – Aporta mucha energía.

ESTREÑIMENTO -Ayuda a prevenir y tratar el estreñimiento.

GLUCOSA – Favorece la reducción del nivel de glucosa en sangre.

GLUTEN – Al contrario que otros cereales, el maíz no contiene gluten, por lo que puede ser consumido por las personas celiacas.

HIPERTENSION – Las sedas o estigmas de maíz son utilizadas como infusiones diuréticas, excelentes en la hipertensión, en la retención de líquidos o cuando queremos aumentar la producción de orina como en las infecciones urinarias.

LAXANTE – Es laxante.

MAGNESIO – Es también apropiado para personas con deficiencia de magnesio.

OTROS BENEFICIOS – Beneficia al pulmón, hígado y vesícula, y calma al corazón.

RIÑONES – Alimento bueno para tratar nefritis y cálculos del tracto urinario.Los estilos y semillas de esta planta poseen considerables propiedades diuréticas, muy recomendadas para los problemas de cálculos renales, arenilla renal, cistitis y otras relacionadas, puesto que entre sus beneficios se encuentra el de actuar como sedante urinario.

SISTEMA NERVIOSO – También nos ofrece vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B9, las cuales actúan ante el sistema nervioso.

ULCERAS – Para ulceras externas: En algunas ocasiones se utiliza la harina de maíz para realizar cataplasmas, los cuales son utilizados en ulceraciones, llagas, edemas e incluso en el reumatismo.

INGREDIENTES:

•             1  kg de Maíz Cascado AME cocido. 

•             1/2 kg de posta de cerdo o pollo.

•             2 tomates picados.

•             1 cebolla en cuadritos.

•             4 dientes de ajo picados. 

•             2 cucharadas de aceite.

•             Culantro, Chile dulce y Apio al Gusto. 

PREPARACIÓN:

1- Se toma el Maíz Cascado AME cocido y se lava.

2- Se cocina la posta de cerdo o el pollo por aparte con un litro de agua (Sal al gusto).

3- Después de cocinada la carne o el pollo se desmenuza. 

4- En una olla por aparte se agrega el aceite y se incorpora la cebolla, el ajo, chile dulce y apio hasta sofreír. 

5- Luego a estos ingredientes se le agregan el tomate picado, se mezcla y se tapa a poco fuego por 5 min. 

6- Se le agrega el maíz cascado AME y  la carne o pollo desmenuzado y el caldo, se tapa. 

7- Hervir a fuego lento por media hora con el culantro y se le agrega pimienta negra al gusto.

8- Servir y disfrutar.